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原来用油学问这么大!为了家人健康,你一定得get!

发布时间: 2017-10-23  来源:未知  人气:138

 
超市货架上的食用油越来越多样了
 
每种油其脂肪酸组成有所不同
 
每种油适合的烹饪方式也有所不同
 
用法会直接影响家人们的健康噢!
 
大家平时用油的方法是不是正确的呢?
 
是否一直深陷误区而不自知?

 

 

 

你一直在深陷的误区

 

长期只吃一种油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
 
如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等。
 
如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
 

油上加油
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
 
如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等。
 
如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。


先倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。



每种油都有属于自己的专长
 
最适合炒菜的油—花生油

 

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。




健康吃法

适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
 
最不适合炒菜——大豆油

 

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。
 
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。



产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。



健康吃法

最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
 
橄榄油——最好凉拌

 


 

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,延年益寿。



健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘焙、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。
 
菜籽油——可以日常炒菜

 

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。



注意事项

1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
 
2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

 

 
芝麻油——凉拌或做汤

 


芝麻油有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。



健康吃法
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。


 

 
亚麻籽油——凉拌


亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油和核桃、松子,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
 

健康吃法

最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。



专家建议

儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。



注意事项

亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。
 
茶籽油——炒菜或凉拌

 

 

茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。茶籽油适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。



健康吃法

山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
 
猪油、黄油、牛油——适合加工面点

猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。
 
由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。


健康吃法

这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品、打造酥脆的口感。



专家建议

除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。

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